ارزیابی کیفیت میکروبی ماهیان شیر منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء
author
Abstract:
مقدمه و هدف: شرایط فرآوری و شرایط نگهداری ماهیان منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء، تأثیر بسزایی بر کیفیت میکروبی این محصولات دارد. این شرایط ممکن است با افزایش تعداد باکتریهای هوازی مزوفیل، هوازی سرمادوست و باکتریهای بی‌هوازی منجر به کاهش کیفیت میکروبی محصولات می شود. بنابراین در این بررسی کیفیت میکروبی ماهیان شیر منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء در فروشگاههای اهواز مورد توجه قرار گرفت. مواد و روش کار: تعداد 30 نمونه ماهی شیر منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء از فروشگاههای مختلف شهر اهواز تهیه گردید. مقدار 10 گرم از گوشت ماهی به همراه 90 میلی‌لیتر نرمال سالین استریل، به وسیله دستگاه استومکر، هموژن گردید. نمونه هموژن شده بر روی یلیت‌های حاوی محیط کشت آگار مغذی به روش کشت سطحی کشت گردید. پلیت‌ها جهت شمارش باکتریهای هوازی مزوفیل در انکوباتور با دمای 37 درجه سانتیگراد به مدت 24 ساعت و جهت شمارش باکتریهای هوازی سرمادوست در انکوباتور با دمای 7 درجه سانتیگراد به مدت 10 روز قرار گرفت. جهت شمارش باکتریهای بی‌هوازی، پلیت ها درون جار بی‌هوازی و در دمای 30 درجه سانتیگراد به مدت 2 روز قرار داده شدند. نتایج و بحث: در نمونه‌های مورد آزمایش، تعداد باکتریهای هوازی مزوفیل در محدوده log cfu/gو 3/30-5/99 (میانگین log cfu/gو 4/61 ) و تعداد باکتریهای هوازی سرماگرا در محدوده log cfu/gو 2/14-4/99 (میانگین log cfu/gو 3/19 ) بود. میانگین تعداد باکتریهای بی‌هوازی در نمونه‌های مورد آزمایش cfu/gو 1/99±1/82 مشاهده گردید. اگرچه که نمی‌توان حد قابل قبول برای شمارش کلی باکتریهای هوازی مزوفیل، هوازی سرمادوست و بی‌هوازی را برای این محصولات بطور دقیق بیان نمود اما به نظر می‌رسد که کیفیت میکروبی ماهیان شیر منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء در حد قابل قبولی می‌باشد.
similar resources
ارزیابی کیفیت شیمیایی ماهیان حلوا سفید منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء
مقدمه و هدف: در طی زمان نگهداری و حمل‌ونقل ماهیان منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء، شرایط دما ممکن است ایده ال نباشد. این شرایط منجر به کاهش کیفیت شیمیایی محصولات می شود. بنابراین در این بررسی کیفیت شیمیایی ماهیان حلوا سفید منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء در فروشگاههای اهواز مورد توجه قرار گرفت. مواد و روش کار: تعداد 30 نمونه ماهی حلوا سفید منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء از فروشگاه...
full textارزیابی کیفیت شیمیایی ماهیان حلوا سفید منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء
مقدمه و هدف: در طی زمان نگهداری و حمل ونقل ماهیان منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء، شرایط دما ممکن است ایده ال نباشد. این شرایط منجر به کاهش کیفیت شیمیایی محصولات می شود. بنابراین در این بررسی کیفیت شیمیایی ماهیان حلوا سفید منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء در فروشگاههای اهواز مورد توجه قرار گرفت. مواد و روش کار: تعداد 30 نمونه ماهی حلوا سفید منجمد بسته بندی شده در شرایط خلاء از فروشگاه های مخ...
full textتأثیر نایسین بر خصوصیات میکروبی، شیمیایی و حسی کالباس¬های امولسیونی بسته¬بندی شده تحت خلاء
استفاده از نایسین به عنوان یک ترکیب ضدمیکروبی طبیعی به همراه روش‌های نوین بسته‌بندی از راه‌های مؤثر در حفاظت محصولات گوشتی و افزایش ماندگاری آنها است. در تحقیق انجام شده اثر نایسین (30ppm) بر روی خصوصیات میکروبی، شیمیایی و حسی کالباس‌های امولسیونی بسته‌بندی شده تحت خلاء بررسی شد. پس از تولید محصول از آن نمونه‌برداری شد و نمونه‌ها به مدت ٤٢ روز در دمای ١±٣ درجه سانتیگراد نگهداری شدند و هر...
full text: ارزیابی کیفیت میکروبی و شیمیایی فیله ماهیان منجمد عرضه شده در بازار اهواز
در طی زمان نگهداری وحمل ونقل فیله منجمد ماهیان بسته بندی شده در شرایط خلا، شرایط دما ممکن است ایده ال نباشد. این شرایط منجر به کاهش کیفیت میکروبی و شیمیایی محصولات می شود. در این بررسی کیفیت میکروبی و شیمیایی فیله های منجمد ماهی حلوا سفید و شیر بسته بندی شده در شرایط خلاء در فروشگاههای اهواز مورد بررسی قرار گرفت. شمارش باکتریهای مزوفیلیک و بی هوازی به ترتیب در محدوده g/ log cfu86/5-48/2 ، g / l...
My Resources
Journal title
volume 4 issue 1
pages 234- 234
publication date 2012-08-22
By following a journal you will be notified via email when a new issue of this journal is published.
Hosted on Doprax cloud platform doprax.com
copyright © 2015-2023